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Démonstration de fabrication de morbier à l'ancienne par les anciens fromagers |
Le déplacement de la date en période estivale a redonné de belles couleurs au traditionnel concours de morbier, remporté cette année par la fromagerie Arnaud de Poligny.
Changer la date d’une manifestation qui est devenue un rendez-vous pour les inconditionnels revêt toujours une certaine part de risque. Ce risque, les organisateurs du désormais traditionnel concours de morbier ont bien fait de le courir !
Le succès remporté par la dix-neuvième édition du concours qui s’est disputé ce samedi 23 août en témoigne et récompense les efforts consentis par les gens du syndicat de défense du fromage et de la municipalité morberande, réunis dans cette organisation.
Un succès qui s’explique par tous les avantages procurés par le choix de cette nouvelle date, en pleine saison estivale et touristique.
Il n’y avait pas que des fromagers ou des responsables agricoles, samedi matin, autour de l’espace Douceur ! Le grand public avait répondu à l’invitation pour découvrir ou voir d’un peu plus près ce célèbre fromage à la raie noire. Le concours en lui-même a drainé son lot de curieux.
Mais également les démonstrations de fabrication de morbier à l’ancienne, réalisée par d’anciens fromagers.
Le stand des Amis du Grandvaux apportait aussi sa touche « historique et traditionnelle », alors que la curiosité des visiteurs s’aiguisait, à l’ombre de la montgolfière du morbier et au fil des étalages de produits régionaux et artisanaux du terroir…
Les qualités des laits d’été
Autre avantage du choix de cette date, plus technique celui-ci. C’est Daniel Prieur, le président de la chambre d’agriculture du Doubs qui l’explique : « Un concours avec des fromages homogènes et de très bonne qualité, fabriqués avec des laits d’été. On sent une nette amélioration par rapport aux fromages fabriqués avec des laits d’hiver, comme on en avait lors des concours du mois de mars… ».
Des fromages, au nombre de 32 qui ont donc été soumis aux appréciations des membres de quatre jurys. Croûte, couleur, raie centrée ou diffuse, odeur et saveur : tous les critères sont étudiés par les jurés, profanes ou initiés, encadrés par les techniciens du Centre technique des fromages de Franche-Comté. Chaque jury a sélectionné deux fromages qui ont ensuite été soumis à un super-jury.
Composé de Daniel Prieur, Dominique Chalumeaux, pour la chambre d’agriculture du Jura, Daniel Flament, le maire de Morbier, Florence Berodier du CTFC, Olivier Magda du syndicat du mont d’or et Éric de Lamarlière du CIGC.
C’est la fromagerie Arnaud de Poligny qui décroche le morbier d’or. Une belle récompense, confirmée par une première place attribuée dans le même temps par le jury des enfants de Morbier.
À l’heure de la remise des récompenses, les officiels ont été unanimes pour saluer cette heureuse initiative du changement de date et ont souhaité que le succès de cette année se confirme en 2010, année de la vingtième édition du concours et du dixième anniversaire de l’obtention de l’AOC morbier.
Michel Ravet
Classement :
Morbier d’or : Fromagerie Arnaud (Poligny)
Morbier d’argent : Chalet de Vevy (Juragruyère)
Morbier de bronze : Coopérative de Lavigny. Coopérative de Guyans-Venne (Doubs). Coopérative des Monts de Joux (Doubs). Coopérative du Lac-des-Rouges-Truites. Fromagerie Perrin (Cléron). Fromagerie Badoz (Pontarlier).
