Au niveau national, l’approvisionnement en produits locaux des structures de restauration collective est un phénomène encore en voie d’émergence.
La restauration collective s'intéresse de plus en plus aux circuits courts et locaux afin de s'approvisionner en produits frais.
Cependant passer à la concrétisation est un vrai défi car beaucoup reste à faire en la matière. Le phénomène en est à sa phase d’émergence. Il a fallu plus de dix ans pour que les magasins de vente collectifs de produits fermiers et de terroir et la vente directe à la ferme ouvrent la voie d’une consommation de plus grande proximité de la part des familles.
Côté restauration collective, antérieurement même au Grenelle de l’environnement, quelques villes moyennes ou petites communes, en Bretagne, dans le Sud et le Sud-Ouest, ont cependant ouvert la voie au niveau de leurs cantines.
Une politique très volontariste
La « vague de fond » sur les produits locaux est en train de monter. La région Rhône-Alpes a décidé de s'employer à développer l'approvisionnement local et les circuits courts dans la restauration collective, forte d’un potentiel et de leviers d’action particulièrement forts : une agriculture riche de filières de production très variées et bien réparties sur son territoire.
Les initiatives tendent à se multiplier, encouragées particulièrement par la politique volontariste portée par le préfet de région qui, dès 2007, a réuni autour de la table les professions agricoles et agroalimentaires et les représentants de la restauration collective.
Aux côtés de la préfecture de région et de la chambre régionale d’agriculture, ces acteurs ont ainsi signé un accord-cadre afin de développer l’approvisionnement de la restauration collective par des produits agricoles et agroalimentaires locaux. Une des actions les plus visibles de cet engagement a été la mise en ligne d’un site internet www.achatlocal-consorhonealpes.com qui possède notamment un annuaire des fournisseurs de la restauration collective.
Local et bio
Au cœur des huit départements de Rhône-Alpes, les avancées sont déjà très effectives ou bien engagées. Premier département agricole bio de France, la Drôme propose déjà dans les restaurants de ses collèges les 20 % de produits bio préconisés par le Grenelle de l’environnement.
Et la Loire, le Rhône, l’Isère, la Haute-Savoie dans certains cas, ont déjà enregistré des résultats significatifs.
Manger local et bio autant que possible est ainsi la priorité que se sont donnée des villes de taille importante - comme Annecy depuis déjà des années, ou récemment Saint-Étienne. Dans le Rhône, la municipalité de Saint-Martin-en-Haut n’a pas oublié l’identité agricole de la commune.
Le restaurant scolaire, géré en direct, que fréquentent 650 élèves, écoliers et collégiens, ne sert désormais que des menus locaux. Une démarche sur laquelle les élus ont planché durant deux ans...
Après la phase d’émergence de ces nouveaux circuits de proximité, devrait s’engager l’étape d’une structuration générale. L’élaboration de contrats types d’approvisionnement pour la restauration collective est une demande qui se fait jour au niveau national, de même que l’adaptation du Code des marchés publics. Une révolution socio-économique est en route.
