Le Syndicat de défense de l’appellation « Bleu de Gex Haut-Jura » a travaillé pendant deux ans à la révision du cahier des charges. L’avis favorable de l’INAO acquis, la procédure nationale d’opposition prendra fin le 1er juin.
S’il n’est pas le plus connu des Bleus, le Bleu de Gex Haut-Jura joue un rôle fondamental dans l’économie locale. Actuellement, une cinquantaine d’exploitations agricoles livrent chaque jour leur lait aux quatre fromageries fabriquant du Bleu de Gex.
Le Bleu de Gex Haut-Jura est une Appellation d’Origine, car il est reconnu que le Bleu d’aujourd’hui a su garder des caractéristiques qui le maintiennent différent des autres produits du fait de la culture et des particularités géographiques de la zone.
Il doit s'appuyer sur un cahier des charges spécifique qui garantit que toutes les étapes ont bien été respectées, depuis l'alimentation de la vache, la conduite des prairies, les conditions de traite jusqu'aux ateliers de fabrication et d’affinage.
Importance de l’herbe
Depuis deux ans, le Syndicat de Défense de l’Appellation a travaillé à la révision de son cahier des charges, en associant tous les acteurs de la filière.
Il a souhaité ne pas modifier le nom de l’Appellation « Bleu de Gex Haut-Jura », qui associe l’image naturelle des paysages de montagne et la tradition du mot GEX inscrit en creux sur chacun des fromages. L’acquisition d’une notoriété auprès des consommateurs est un parcours de longue haleine. Donc, pas de révolution, mais un texte équilibré qui laisse aux opérateurs la possibilité d’évoluer en cohérence avec les éléments fondamentaux de son terroir d’origine.
Le texte réaffirme l'importance de l'herbe avec l’obligation du pâturage dès que les conditions le permettent et la limitation de la fertilisation chimique car la richesse en espèces des prairies de la région confère à ce fromage toute sa palette aromatique. Concernant la fabrication, le moulage manuel est rendu obligatoire et toujours réalisé à l’aide d’une toile de jute ou de lin.
Le Syndicat a déposé ce nouveau texte auprès de l’INAO, qui a donné un avis favorable. Comme le prévoit la loi, la demande de modification du cahier des charges est maintenant soumise à une procédure nationale d'opposition d'une durée de deux mois.
Jusqu’au 1er juin, toute personne ayant un intérêt légitime peut émettre une opposition motivée à la demande de modification du cahier des charges de l’AOC « Bleu de Gex Haut Jura » en écrivant à l’INAO à l'adresse suivante : 4, rue du 4-septembre, BP 80166, 39802 Poligny. L’intégralité du nouveau texte est consultable sur le site internet de l’INAO.
