Diversifier la valorisation des fruits suppose d’innover. Le Gaec Copex, à Taizé en Saône-et-Loire est passé de la fabrication des purées de fruits à celle de pâtes de fruits, de coulis et de sorbets…
Le Gaec Copex, fabrique depuis 2003 des sorbets sous sa marque « Parfums du terroir ».
Les cinq associés basent leur production sur des purées de fruits, élaborées sur l’exploitation (fraise, framboise, cassis, pêche de vigne, mirabelle) ou achetées auprès de la coopérative Sicoly – Sicodis, dans le Rhône, pour les autres parfums (abricot, poire Williams, griotte...), les fruits proviennent de producteurs des monts du Lyonnais.
Un investissement temps important
« Notre objectif, c’était de parvenir à une nouvelle valorisation des fruits, confie François Bonnetain, l’un des associés du Gaec Copex.
«Notre premier métier était de produire des purées de fruits, mais la concurrence nationale et internationale, la diminution du nombre de pâtissiers, autrefois nos principaux clients, nous ont contraints à diversifier notre gamme en proposant des pâtes de fruits, des coulis et des sorbets. Avec, chaque fois, la volonté de privilégier les fruits travaillés selon la recette d’un restaurateur local ».
L’élargissement de la gamme jusqu’aux sorbets représente du travail supplémentaire pour les cinq associés car aux purées de fruits vendues autrefois à des professionnels, se sont substitués les sorbets qui intéressent plutôt les particuliers.
« Nous avons construit notre clientèle en participant à des salons, à des foires, à des marchés de producteurs. Aujourd’hui, nous sommes distribués par deux moyennes surfaces et deux magasins de producteurs, autour de Mâcon, avec une gamme de conditionnement en bac d’un litre. Mais ce mode de commercialisation suppose d’assurer « une promotion constante des produits avec deux animations par magasin et par an. »
Heureusement, les « Parfums du terroir » plaisent et les ventes augmentent. C’est la récompense du choix de la qualité et le début d’un retour sur un investissement temps important.
