D’après une étude de l’Institut de l’élevage du 14 novembre, les abattages de jeunes bovins reculent en France (-11 % en octobre), en Allemagne (-9 % en octobre) et en Pologne (-12 % en août) par rapport à 2010.
La principale raison de cette diminution est le manque de disponibilités lié à la demande extérieure qui a été soutenue. En Pologne, la viande bovine a été fortement sollicitée par la Turquie au premier semestre (+16 % d’abattages polonais).
Tellement que sur le second semestre, les abattoirs polonais ont commencé à manquer de bétail. Les données de la BDNI (base de données nationale d’identification) montrent en France un déficit de 72 500 têtes au 1er septembre 2011 par rapport à 2010.
Parallèlement, cette baisse de la production a entraîné une hausse significative des prix (+16 % pour le jeune bovin France la première semaine de novembre). Cette hausse est généralisée dans les bassins producteurs européens et commence à faire reculer les pays tiers (Russie, Turquie) sur leurs importations.
