|
Parallèlement à l’action qualité, le syndicat accentue ses efforts de communication pour valoriser au mieux l’image du Bleu de Gex |
“Tout baigne”. C’est en ces termes positifs, le 13 avril à Lamoura, que Bernard Detrez a entamé le rapport moral de l’interprofession qu’il préside, estimant en effet qu’«il vaut mieux un petit chez-soi qu’un grand chez les autres».
Avec une progression de 10 tonnes de la production en 2001, pour un total de 536 tonnes, l’ensemble de la filière se tourne résolument vers l’avenir et espère bien atteindre prochainement les 600 tonnes.
Pour ce faire, il n’est pas suffisant d’augmenter la production, il faut que le produit se vende ! C’est donc une vision globale des enjeux, des contraintes et des attentes respectives des consommateurs, des producteurs et des ateliers de fabrication que la filière doit avancer.
Différents projets ont ainsi été menés, ou vont l’être, afin de garder la maîtrise de l’évolution de la production et de ne pas s’aventurer “à l’aveuglette” dans une course au tonnage qui risquerait de compromettre l’avenir de cette AOC.
Anticiper et s’approprier les contraintes pour mieux répondre aux attentes du consommateur
Comme le disait Bernard Detrez : «traçabilité, qualité, terroir, agriculture respectueuse de l’environnement sont des gages de survie pour nos filières AOC et donc pour nos exploitations». Pourtant, si les producteurs ne prennent pas à bras le corps ces enjeux et contraintes, ils risquent de se faire imposer des cahiers des charges par les opérateurs de l’aval et ainsi se faire déposséder des démarches qualités.
C’est pourquoi, de la “démarche de qualification aux élevages” au CTE permettant de faire la transition avec la “prime à l’herbe” qui s’arrête en 2003, pour ce qui touche à l’environnement d’une part, en passant par le maintien de la définition originelle de l’appellation “fromage au lait cru”, ou la multiplication des contrôles sur la qualité du lait, pour ce qui concerne la traçabilité, la qualité et le terroir d’autre part, l’interprofession du Bleu de Gex a pris les devants.
Ainsi, par exemple, les responsables des quatre ateliers de production, qui fabriquent aussi du Comté et/ou du Morbier, sont mis à contribution dans l’élaboration de la grille d’audit qui permettra aux producteurs de s’engager dans la “démarche de qualification”. Car pour la filière Bleu de Gex, il n’est pas question de louper le train de cette “démarche” qui, rappelons-le, est volontaire et basée sur un “plan de progrès” mutuellement consenti entre le producteur et le technicien qui effectue l’audit, et qui se donne pour but de faire disparaître des exploitations l’ensemble des aspects productifs, techniques, sanitaires, esthétiques et environnementaux qui ne correspondraient pas aux objectifs visés.
Valoriser l’image et développer la communication
Parallèlement à ces démarches qualités, le Syndicat oriente son action vers la communication en y consacrant près de la moitié de son budget annuel. En effet, les efforts consentis en terme de qualité seraient vains sans communication. Aussi, toute une palette de supports promotionnels a été réalisée cette année afin de valoriser l’image de cette production : plaquette de présentation ; guide des “recettes savoureuses” au Bleu de Gex ; film promotionnel retraçant l’histoire mais aussi expliquant le processus de fabrication de ce fromage ; exposition mobile présentant la route des fromages.
Autant de supports qui devraient permettre d’enjoliver les fruitières, d’apporter des éléments pédagogiques aux consommateurs et, à terme, de développer les ventes.
Enfin, face aux incertitudes et aux enjeux des filières fromagères sous signe officiel de qualité, le Syndicat interprofessionnel du Bleu de Gex appelle-t-il à la solidarité, à l’anticipation et, pour ce faire, à soutenir la Fédération nationale des appellations d’origine contrôlée qui constitue certainement le meilleur appui stratégique et politique pour les 14 AOC qu’elle fédère.
