A peine un mois avant la date d’entrée en vigueur du décret interministériel de protection de l’appellation Morteau (2 avril 2007), le ministre de l’Agriculture Dominique Bussereau s’est rendu à la demande d’amis députés sur l’espace de la région Franche-Comté du Salon de l’agriculture. Un espace qui offrait cette année un véritable condensé des richesses de la région : fromages, salaisons, vins, chocolats, réseau « bienvenue à la ferme », eaux de vie… C’est le président de l’interprofession régionale porcine Bévifranc Interporc, Michel Delacroix, qui a accueilli le ministre sur l’espace franc-comtois du Hall des régions de France.

« Le 2 avril prochain, la protection de la saucisse de Morteau sera effective, mais nous ne laissons pas en rade la saucisse de Montbéliard, dont le dossier est aussi en route pour Bruxelles. Je vous remercie au nom de l’ensemble de la filière ! » Annie Genevard, maire de Morteau a, quant à elle, souligné la fierté de sa ville de « donner son nom à un produit de qualité », avant de déclarer : « un cahier des charges commun n’est pas synonyme de standardisation du produit : on continue à pouvoir faire le lien entre l’artisan salaisonnier et le produit final. Nous sommes tous unis dans la promotion de cette appellation, qui représente un enjeu économique important ». Le vice-président du Conseil régional, Joseph Parrenin, a rappelé que « l’agriculture de Franche-Comté, c’est les signes de qualité. Le secteur de l’agroalimentaire revêt un intérêt stratégique dans notre région, en particulier autour de ces signes de qualité», et appelé de ses vœux la reconnaissance de la cancoillotte. Marcel Bonnot, député de la circonscription de Montbéliard, a pour sa part souligné les enjeux de la reconnaissance nationale et européenne des salaisons franc-comtoises pour encourager l’installation de nouveaux agriculteurs.

La filière comté en exemple

Dominique Bussereau à réassuré les élus et responsables de la région de son entier soutien. « Je cite souvent la filière comté en exemple, comme modèle à suivre pour la maîtrise du produit, de la production à la vente. Je suis très optimiste pour la validation européenne du dossier de la saucisse de Morteau à Bruxelles, où nous aurons une réponse dans les six prochains mois. D’ici-là, elle bénéficie déjà d’une protection nationale. La saucisse de Morteau fait partie des produits emblématiques de la région : de bons produits, authentiques, identifiables, différents des produits de consommation de masse. L’IGP saucisse de Montbéliard serait un plus pour la Franche-Comté. » Le ministre s’est ensuite prêté de bonne grâce au petit jeu de la dégustation, savourant avec plaisir quelques tranches de saucisse de Morteau accompagnées d’un verre de crémant du Jura.

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