L'objectif de cette enquête réalisée auprès des consommateurs était de déterminer les raisons d'achat de telle ou telle variété de salade. « La laitue demeure la première salade achetée, par 31 % des personnes interrogées à l'occasion de cette enquête, suivie de la batavia (22,5 %) et de la feuille de chêne (22 %), puis de l'endive (19,6 %). L'achat de salade est généralement un achat prémédité.

Cela est encore plus vrai pour les acheteurs de laitue en particulier (83 %). La part des achats d'impulsion est plus importante pour la mâche (32 %), le cresson (31 %), la scarole et la feuille de chêne (28 %).

La répartition entre achats prévus et achats d'impulsion ne varie pas significativement selon les variables socio-démographiques ». Les raisons d'achat sont clairement évoquées dans cette étude. « En premier lieu vient le goût (75 %) suivi de la texture et de la consistance (52,5 %) puis de l'aspect (32 %).

Il en est de même des raisons de préférer tel ou tel type, avec une part encore plus importante du goût : 83 % ».

L’étude a aussi souhaité déterminer les raisons de la baisse des achats de laitue et de batavia. « 41 % des personnes interrogées déclarent en acheter moins qu'avant. Parce qu'elle est moins bonne pour 44 %, parce qu'il y a d'autres variétés meilleures 22 %, par lassitude 13 %.»

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