Le temps passe et l’actualité de ces derniers mois était pour le moins dense. Ce qui n’a pas empêché les agents du Service régional de l’information statistique et économique de livrer leur moisson mensuelle d’information.

Dans cet article, on se contentera d'aborder la question du lait et de sa transformation. Dans le numéro 72 d’Agreste Franche-Comté conjoncture, daté de décembre 2006 et paru fin janvier, les statisticiens rapportent que les éleveurs ont livré en décembre 2006 la même quantité de lait qu'un an auparavant. Et au trois-quarts de la campagne, la production totale affiche un recul de près de 2 %, collant ainsi à la tendance nationale.

Par ailleurs, on rappelle que les conditions climatiques en 2006 étaient défavorables à une bonne pousse de l’herbe. Ce qui a pesé sur les rendements des prairies au printemps.

Le Jura et le Doubs étant par ailleurs pénalisés par l’activité des campagnols ayant provoqué des dégâts supplémentaires. On n’oubliera pas les pluies abondantes du mois d’août qui ont perturbé les regains.

L’édition suivante confirme la baisse de production laitière. On précise même qu’elle est la plus marquée dans le Doubs atteignant moins 2,3 % contre une moyenne régionale de 1,6 %. On aura encore confirmation de la baisse du prix du lait qui chute à moins 4,3 %.

Pour le mois de février, les statisticiens annoncent que les livraisons sont de bonnes factures. La production cumulée de la campagne 2006-2007 s’annonce très voisine de la précédente. Le rendement moyen des vaches est resté sur un niveau élevé, vraisemblablement grâce à un bon apport fourrager.

Les fromages à la loupe

Si le prix du lait standard a poursuivi sa baisse, le prix payé au lait destiné à la fabrication de produits sous signe de qualité était en revanche en hausse, restant néanmoins en dessous de prix payé un an auparavant.

Le numéro daté de mars confirme que la saison laitière a été bonne. Même si on constate une baisse de 1,5 % dans le Doubs. Le prix du lait standard se stabilise en février alors que le prix du lait transformé sous signe de qualité a une nouvelle fois progressé en octobre.

Du lait au fromage, il n’y a qu’un pas. Agreste Franche-Comté conjoncture, daté de décembre 2006 revient sur l’avis positif qu’a donné l’Inao sur le projet de nouveau décret AOC comté. Avec de nouvelles dispositions qui concernent tant les exploitations que les fromageries. On citera deux exemples : le rendement est limité à 4 600 l par ha de surface fourragère et la capacité maximale des cuves est limitée à 5 000 l.

En janvier, on se satisfait de la bonne orientation du mont d’or. Le comté et l’emmental voient aussi leur production progresser au cours du mois de décembre. Mais pour ce dernier, la production cumulée sur une année est en baisse de plus de 4 %.

Une tendance qui se confirme dans le numéro daté de février 2007. En un an, la production de comté a diminué de 1,2 % Elle permet donc de continuer à limiter les stocks qui baissent de 130 t par rapport à l’année précédente. On se satisfera du fait que le prix est légèrement supérieur à la période précédente. Quant à l’emmental, la baisse de la production n’arrive pas à enrayer la baisse du prix payé aux producteurs.

A l’inverse, les productions de raclette, de mont d’or et d’autres fromages à pâte molle sont très bien orientées au début de 2007.

En mars, on constate que les stocks sont restés dans des volumes voisins de ceux enregistrés l’an dernier. Soit 28 660 t en février. La production des autres fromages — mis à part pour l’emmental dont la baisse dépasse les moins 17 % — est bien orientée.

Enfin, les rédacteurs d’Agreste Franche-Comté conjoncture rappellent que le décret relatif à l’AOC gruyère est paru le 28 mars. L’arrêté précise les caractéristiques du produit et de sa production.

Agreste Franche-Comté-conjoncture. Service régional de l’information statistique et économique. Draf 191, rue de Belfort 25043 Besançon cedex.

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