Au menu le matin, la visite des Établissements Bigard à Cuiseaux. En 1995, Bigard, société basée à Quimperlé – Bretagne, reprenait le site de Cuiseaux créé par Jules Morey au début du 20e siècle. Racheté par Reybier en 1986, l’activité était reprise par Arcadie puis cédée au groupe Bigard en 1995.

Actuellement, l’abattoir de Cuiseaux abat 2 500 bovins par semaine, originaires de tout l’Est de la France, de la région Rhône-Alpes et du Charolais.

Outre l’abattage et la vente en carcasse en France et à l’étranger (Grèce, Italie, Portugal pour les jeunes bovins), le groupe a développé sur Cuiseaux une activité très importante de fabrication de steaks hachés frais et surgelés. Ce sont 250 à 300 tonnes par semaine de steaks hachés qui sortent des lignes considérées comme les plus modernes d’Europe et qui placent Cuiseaux en 2e position pour le tonnage de bovins traités annuellement.

La visite a permis de remonter toute la chaîne, de la fabrication à l’abattage, à un rythme d’un bovin abattu toutes les minutes. Impressionnant : tel est le commentaire de l’ensemble des participants à cette visite qui ont découvert, aux portes du Jura, un abattoir parmi les plus grands et les plus modernes de France.

Le site de Champagnole s’étend et se modernise

Autre lieu, autre dimension, avec la visite de la salle de découpe du pôle agro-alimentaire viande de Champagnole.

Propriété de la Communauté de communes Ain-Angillon, cette unité de découpe de 600 m2 a été mise en délégation de service public à Jean-François Nicolas, gérant de la société Nicolas- Découpe-Distribution. Tous les agriculteurs peuvent confier à J.F. Nicolas la découpe d’un animal, que ce soit veau, vache, porc, agneaux dans le cadre du service public, à des prix de prestations négociés avec la Communauté de communes Ain-Angillon. Relié par un tunnel de circulation des carcasses au nouvel abattoir qui ouvrira ses portes en septembre 2007, cet ensemble « abattoir + salle de découpe » devrait permettre de rendre le meilleur service à tous ceux qui voudront bien l’utiliser : agriculteurs, fermes auberges, particuliers… Au niveau de la salle de découpe, les conditionnements en colis de 5-10 kg sont possibles pour la vente aux particuliers ainsi que la mise sous vide est pour des portions bien identifiées.

La visite s’est prolongée par l’abattoir actuel situé rue du Croisoux à Champagnole. Rénové en 1996 avec une mise aux normes loco-régionales ne permettant plus de distribuer les viandes en dehors d’un périmètre défini, cet abattoir traite aujourd’hui 600 à 650 tonnes de viande à destination locale (normes obligent). Il sera définitivement fermé à l’ouverture de l’abattoir d’Equevillon qui aura l’agrément européen (ouverture prévue début septembre).

La tradition au Fumé du Jura

L’entreprise Thaurin - Fumé du Jura, fondée par Noël Thaurin, produit des jambons et saucissons fumés traditionnels qui ont une excellente réputation sur le Jura. 12 personnes travaillent dans cette entreprise familiale qui sera sous peu reprise par le fils de Noël Thaurin et son neveu.

Saint-Germain-les-Arlay, premier groupement de producteurs équins de chevaux lourds de France

Franche Comté Animaux, dirigé par Michel Jacquet, ancien salarié de la Chambre d’agriculture, a investi récemment dans un centre d’allotement pour développer une activité équine qui place ce groupement comme le premier groupement de producteurs équins de chevaux lourds de France.

Tout au long de la journée, le président Dominique Chalumeaux a livré des informations sur les différents sujets abordés à la Chambre d’agriculture et particulièrement sur la filière viande, thème de cette journée de réunion technique.

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