Pour apprécier l'impact d'une hausse du prix des céréales sur le prix du pain - et également sur celui des viandes de poulet et de porc, animaux dont l'alimentation intègre beaucoup de céréales - il importe de mesurer ce que représente le coût de la matière première céréales dans le prix de ces produits aux consommateurs.
Le tableau ci-contre recense à ce sujet des données moyennes pour le 2e semestre 2006. Elles proviennent du Service des Etudes et Prévisions économiques d'Unigrains (établissement financier du groupe Céréaliers de France spécialisé dans le financement du secteur agro-alimentaire).
La hausse du prix du blé au producteur début juillet 2007 est de 30% par rapport au prix moyen du second semestre 2006. Compte tenu des données du tableau ci-dessus, l'impact que cela induit sur le prix du pain est une augmentation de 1,2% toutes choses égales par ailleurs.
En effet, le coût des céréales dans la baguette devrait passer de 0,034 euro à 0,044 euro (+30%). Par rapport au prix de référence de 0,8 euro mentionné dans le tableau (voir édition papier), ce coût supplémentaire de 0,01 euro représente une augmentation de 1,25 %.
Toutes choses égales par ailleurs également, une hausse de prix de 30 % des céréales utilisées dans l'élevage des poulets (blé + maïs) et dans l'élevage de porcs (blé+orge+maïs).
- induit une augmentation de 0,075 euros /kg, soit + 2,8 %, du prix du poulet standard prêt à cuire
- et une augmentation de 0,132 euros /kg, soit +2%, du prix de la longe de porc.
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