La première saison de production de la saucisse de Morteau bénéficiant d’une protection nationale (en attendant la protection européenne dont la demande est en cours d’instruction) s’est déroulée du 1er septembre 2006 au 28 février 2007. Elle a permis d’observer les premiers effets du recentrage de l’approvisionnement des salaisonniers sur la zone IGP (Franche-Comté et Bresse). Ainsi, en dépit de conditions climatiques peu favorables, l’année 2006 s’est soldée par une production de saucisses de Morteau estimée 3 400 tonnes. Rappelons qu’à partir du 28 février 2011, l’approvisionnement des salaisonniers devra être issu à 100 % de la zone IGP.

Identification

Concernant l’identification, la réglementation impose désormais que tous les détenteurs de porcs à l’exception de ceux qui n’en détiennent qu’un destiné à leur consommation soient identifiés par :

• un numéro d’exploitation national à 10 caractères (FR 70 001002 par exemple).

• un identifiant de site d’élevage (une exploitation peut posséder plusieurs sites d’élevage), appelé indicatif de marquage possède 7 caractères (FR 70 ABC par exemple).

Depuis le 29 mars 2007, tous les porcs doivent être obligatoirement identifiés avec cet indicatif de marquage soit :

• A l’oreille pour les animaux qui se déplacent d’un site d’élevage vers un autre d’élevage.

• A l’épaule pour les animaux destinés à l’abattoir.

De même, tous les animaux quittant un site d’élevage doivent être accompagnés d’un bordereau d’enlèvement disponible auprès des EDE. A partir du 29 août 2007, tous les porcins entrant en abattoir devront être correctement identifiés avec l’indicatif de marquage. En cas de mauvaise identification tous les porcs peuvent être consignés. La commande groupée de matériel homologuée est possible jusqu’à à la fin de l’année en contactant Bevifranc-Interporc.

Une nouvelle démarche de qualité

Pour répondre à la demande de clients de la filière porcine, une certification « Viande de porc fraîche » sans référence géographique a bénéficié d’un début de mise en place en juillet 2006. Elle s’adresse à l’ensemble des maillons de la filière « Viande fraîche » : découpe, abattage et élevage. Par ailleurs, lors de l’assemblée générale de l’interprofession nationale porcine qui s’est tenue le 4 juillet dernier, le débat sur le thème « filière porcine et énergie » a largement évoqué l’impact de l’envolée des matières premières sur les coûts de production qui seraient passées en 1 an d’une moyenne de 1,25 euro à 1,45 euro. Enfin, cette année la journée porcine se déroulera le mercredi 5 décembre à Saône. Au programme notamment le paquet hygiène et les guides des bonnes pratiques d’hygiène dans la filière porcine.

Pour s’abonner à BDPORC : www.bdporc.com

Pour imprimer cet article

Envoyez cet article à un ami