De l’ancienne ferme de 680 m2 au sol, il ne restera après l’incendie qu’un mur, celui de la cuisine avec son four à pain, et la cave voûtée. Aujourd’hui, au même endroit, un bâtiment neuf aux vastes volumes, construit dans la plus pure tradition franc-comtoise : la Grange Combarret. « Nous avons dû revoir notre projet de départ. De deux ou trois chambres d’hôtes prévues initialement dans l’ancien bâtiment, nous sommes passés à une capacité de 18-20 places avec des volumes communs spacieux » explique Florence Morel. La jeune femme a rejoint son mari sur l’exploitation en 2002. En 2005, Xavier, un cousin, entre dans l’Earl qui se transforme en Gaec. Ensemble, ils vont jouer la carte du « tout bio ». 80 % des produits servis à la table d’hôte sont issus de l’exploitation conduite en agriculture biologique avec un troupeau de quarante montbéliardes en AOC comté et morbier. Ils ont également choisi des bio-matériaux pour la reconstruction du bâtiment. « Par cohérence », explique Denis. « Et nous avons quand même une clientèle sensibilisée par cette question ». L’investissement est important : 560 000 euros amortis sur 20 ans et comprend une subvention de 30 000 euros accordée par l’Ademe et la Région pour l’installation d’une chaudière à bois déchiqueté et de panneaux solaires. 90 m2 de panneaux photovoltaïques produisent de l’électricité vendue en totalité à EDF, le Gaec rachetant ce qu’il consomme, soit un investissement de 90 000 euros, subventionné à l’époque par l’Ademe à hauteur de 70 000 euros. L’exploitation a également signé un CTE investissement touristique pour 10 000 euros et reçu une aide du conseil général de 1 200 euros par chambre pour le classement trois épis et Gîtes de France.

Tranquillité et espace

Après deux années de travaux, Florence, Denis et Xavier ont pu enfin accueillir leurs premiers hôtes dans leurs quatre chambres et leur gîte. Les chambres sont grandes, la salle à manger immense. Les enfants ont leur propre salle de jeux et le grenier pourrait bien un jour se transformer en spa(1). « Pour les touristes, il faut que ce soit « mieux qu’à la maison ». On sait qu’on ne s’est pas trompé car plusieurs de nos premiers clients sont déjà revenus. Et puis les échanges sont enrichissants. Les vacanciers viennent visiter la ferme, assister à la traite. Cela fait partie de l’accueil » estime Denis.

Les séjours sont en moyenne d’une durée de 3 à 8 jours et permettent de pratiquer la randonnée, de visiter le Jura et de skier, Pontarlier n’est pas loin. « Par rapport à la prestation offerte, les prix restent très raisonnables, pense Florence. Ce qui permet d’accueillir des familles et favorise des séjours un peu plus longs. Certaines personnes viennent juste pour se reposer. »

Les objectifs de 25 000 euros de chiffre d’affaires prévus pour la première année de fonctionnement sont largement atteints. En période de croisière, le Gaec espère doubler l’activité avec 120 nuitées par chambre. Au delà de 50 000 euros de chiffre d’affaires, il sera nécessaire de créer une société. « Mais nous ne voulons pas faire du business. Nous voulons garder l’esprit des chambres d’hôte, pouvoir prendre le repas avec nos visiteurs et discuter avec eux ».

(1) spa : bain à remous relaxant.

Pour imprimer cet article

Envoyez cet article à un ami