Avec les trois hausses trimestrielles déjà connues et une augmentation évaluée aujourd’hui à +55€/1000 litres au quatrième trimestre, le prix de base du lait est seulement en passe de retrouver sa valeur de 2004, et ce, sans tenir compte du durcissement des normes de la grille de paiement. Avec cette même hausse, le prix du lait n’augmenterait que de 6.8% en 2007 par rapport à 2006 (+ 18€/1000 litres). La « forte augmentation » du prix du lait annoncée à droite et à gauche est donc à relativiser. D’autant que la hausse des intrants en 2007 (aliment concentré, paille,…) absorbera cette réévaluation du prix du lait et ne suffira peut-être pas.

Impact variable selon le produit

Compte tenu de la quantité de lait utilisée lors de la fabrication des produits laitiers (0,9 à 1 litre pour 1 Kg de yaourt, 7,4 litres pour 1 Kg de fromage à pâte molle, plus de 12 litres pour 1 Kg d’emmental), l’impact de la hausse de la matière première « Lait » sur le produit fini sera plus ou moins prononcée. Le calcul réalisé par la FRSEA de Franche-Comté et présenté dans le tableau ci-dessous tend à démontrer que l’impact varie de 2 centimes d’euro par kg de yaourt à 22 centimes par kg d’emmental soit dans une fourchette de 0,6% à 2,5% selon les produits. Si une hausse (sans doute nécessaire) du prix des produits laitiers était constatée au stade de la vente au détail, la contribution de la matière première « lait » serait limitée à ces taux. Ainsi, les prix des produits payés par le consommateur ne devraient progresser, du seul fait de la hausse du lait « matière première », que des valeurs présentées dans le tableau. Rien de comparable avec les augmentations annoncées…

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