Les salissures présentes sur le cuir au moment de l’abattage sont une source de contamination des carcasses. Ces salissures contiennent des bactéries et peuvent passer sur la viande au moment des opérations de dépouille de l’animal (retrait du cuir). La propreté des bovins à l’arrivée à l’abattoir est donc un critère important pour limiter les risques de contamination des viandes.

Outre son importance pour l’hygiène de la viande, la propreté des bovins a des effets sur le confort des animaux et la qualité des cuirs. Il s’agit donc d’une réalité économique, qui concerne les éleveurs mais également les autres maillons de la filière.

Un effort à poursuivre

En France, un bovin sur sept est envoyé à l’abattoir sale, voire très sale. Une étude réalisée par l’Institut de l’élevage sur près de 200 000 bovins a montré qu’en moyenne, annuellement, 13 % des gros bovins sont abattus dans un état de propreté jugé sale, dont 3 % très sale. Toutes les catégories de bovins sont concernées avec néanmoins des proportions d’animaux sales plus importantes chez les bœufs et les jeunes bovins.

Une grille de notation, avec quatre classes de propreté, a été éditée pour effectuer l’appréciation de la propreté des bovins en élevage. Elle est à la disposition des techniciens et éleveurs. Demandez-la à votre technicien ou à Bévifranc Bovins au 03 81 54 71 68. Une deuxième brochure, également disponible, vous aide à identifier les points à surveiller pour améliorer l’état de propreté des bovins.

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