Les chiffres parlent d’eux-mêmes : en 2006 les Routes du comté ont accueilli 190 621 personnes, dont 66 678 dans les fermes, 110 893 dans les fruitières, 26 868 dans les caves d’affinage et 42 182 dans les musées fromagers. Un grand nombre d’acteurs de ces routes du comté se sont retrouvés en fin de semaine dernière chez Romuald Fassenet pour tourner la page 2007 de l’album et entrouvrir la prochaine. Autour d’un menu que le chef étoilé au Michelin avait concocté pour l’occasion dans « son nouveau refuge » après avoir quitté la cité de Pasteur. Avec entre autre « une truite fondante et morteau sous un lait de comté » pour se clore sur un « cheese cake comté framboises coulis et sorbet ».

Claude Vermot-Desroches retenu à l’étranger pour défendre les AOC dans un message vidéo a salué l’engagement quotidien de tous les acteurs des routes : « Ouvrir leurs fermes, leurs fruitières, leurs caves et leurs cœurs pour séduire les vacanciers et les autres (...) c’est établir une relation étroite basée sur la transparence, la confiance et la transmission des valeurs humaines artisanales et solidaires de la filière comté, pour son plus grand profit ». Cette relation, quelques-uns des acteurs ont su l’exprimer, la faire partager. Comme par exemple Claude Querry qui parle du Fort St-Antoine des fromageries Petite, avec ses 60 000 meules et ses 9 200 visiteurs en 2007. Des visiteurs assurés selon lui « de ne plus manger du comté comme avant après ces visites ».

En fait au travers de toutes ces rencontres détaillées que ce soit celles du Fort des Rousses de Chez Arnaud, celles des Fromageries Vagne à Château-Chalon, du musée de Trépot, celles de la ferme pédagogique de la Rippe, des Amis du comté ou de la Commanderie des Nobles Vins du Jura et du comté, toutes font la part belle à un tourisme intelligent qui sait allier le passé et le présent autour du comté.

Promotion

Ce travail de promotion, Nicolas Bouveret, chargé du service presse pour le CIGC explique qu’il repose sur la diffusion de 130 000 guides trilingues diffusés cette année et sur un site internet qui a reçu la visite de 136 000 visiteurs ou encore sur « la savoureuse lettre mensuelle du comté ». Pour 2008, la filière prévoit de renouer avec les campagnes publicitaires dans les médias régionaux, d’investir dans les supports électroniques gastronomiques et féminins et de développer le réseau hors de la zone comté à travers les « Ambassades du pays du comté » qui sera créé à l’occasion du cinquantenaire de l’AOC comté.

Les accords parfaits de Claire

Si Romuald Fassenet, de l’entrée au dessert, a associé le comté à tous ses mets, le fromage servi n’était cela va de soi, que du comté. Du comté de trois provenances différentes dégusté selon les accords de Claire Perrot « comtéologue » c’est-à-dire spécialiste de la recherche sensorielle.

Dans le cadre d’une mission du CIGC, elle caractérise les différents crus de comté et mène des actions pour créer des accords gustatifs autour du comté.

Ainsi le comté de Loray de décembre 2006 affiné par Rivoire se trouvait associé avec une gelée de verveine. Celui de Gilley d’octobre 2006 affiné par Juramonts lui, s’appréciait avec une gelée de champagne. Enfin celui de Bief-du-Fourg de juin 2006 et affiné par Petite se savourait avec une gelée de romarin. Le tout accompagné par un savagnin. Tout simplement délicieux, parfait et surtout facile à faire découvrir à l’occasion des fêtes de fin d’année qui arrivent…

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