L’aviculture représente 1% de la production agricole totale dans les comptes de l’agriculture franc-comtoise, contre 6% en France. En termes de valeur l’aviculture représente 1,5% des productions animales en Franche Comté contre 15% à l’échelle nationale. 111 exploitations disposent de bâtiments pour la production de volailles de chair, pour une surface de 64 338 m2 (environ 600 m2 par bâtiment). 75 exploitations disposent d’un poulailler de ponte « œufs de consommation » d’une capacité de 274 076 places au total. Sept exploitations ont un poulailler de ponte œufs à couver avec une capacité de 55 000 places. En Franche-Comté, l’association filière avicole de Franche-Comté a été créée en 1999. Elle regroupe des éleveurs et différents partenaires : la coopérative Interval, le fabricant d’aliments Moulin Guénard, l’abattoir de volailles LDC Bourgogne ainsi que la banque et l’assureur des bâtiments. Le groupe LDC présent en Franche-Comté consacre 75 % de son activité au
pôle volailles en France avec une activité d’abattage et de découpe de poulets, pintades et dindes sur un chiffre d’affaires consolidé de 1,5 milliard d’euros : 3 500 éleveurs situés dans sept bassins de production.
Durant l’exercice 2003/2004, le tonnage abattu en France par les sociétés du groupe a atteint 328 000 t. Au-delà d’un besoin à court terme d’un développement de la production correspondant à 20 000 m2 de bâtiment, LDC cherche à maintenir son potentiel de production. Avec un emplacement proche de l’abattoir de Louhans, l’atout pour la Franche-Comté est de pouvoir répondre à la demande française en viande fraîche, ce qui ne pourra pas être réalisé avec l’importation. La société Sirugue Ald’Or, dont la fabrication d’aliments pour volailles constitue l’activité principale, est partenaire du groupe LDC et des principaux acteurs de la filière sur la Franche-Comté.

 

Les labels de qualité en Franche-Comté
Le marché de volailles est très segmenté en Franche Comté. Outre le poulet label, élevé aux céréales et tourteaux sur parcours extérieur et dans des bâtiments de 400 m2 pour 4 400 poulets, la Franche-Comté compte également sept élevages de poulets de Bresse, seule AOC en volailles. Le Jura représente 2% de la production concentrée sur l’Ain et la Saône-et-Loire. Cette production en petits bâtiments de 500 places sur un parcours herbeux de 50 ares au minimum est aussi caractérisée par une alimentation à base de céréales et de produits laitiers, et par la finition en cage individuelle, appelée épinette.

 

Si la majeure partie de la production est commercialisée par un groupement qui fournit cinq abatteurs, une part est vendue en direct par les producteurs équipés de tueries ou d’abattoirs à la ferme. Le positionnement de la volaille de Bresse est clairement dans le segment de marché « volaille fine ». Le poulet de Bresse est le produit de base, le chapon, la poularde et la dinde noire de Bresse sont les produits festifs essentiellement commercialisés en fin d’année. Enfin, la volaille biologique ne compte que deux élevages en Franche Comté.