Avant de poser ses valises dans le Jura, Vincent Chatellier a étudié les chiffres de l’agriculture jurassienne. Et il en tire d’emblée quelques bonnes nouvelles : « Vous avez moins perdu qu’ailleurs… » et « Il faut remonter à 1975 pour trouver une production laitière au niveau de celle d’aujourd’hui… » Mais le conférencier met en garde. Il  invite à « ne pas tout confondre entre l’outil d’un producteur et l’économie laitière à l’échelle de la planète » : « Le Jura ce n’est pas le monde. Ce qui s’y passe n’est pas conforme à ce qui se passe dans le monde. »

Il lance ses pistes de réflexion : « Trois milliards d’habitants vont débarquer sur terre d’ici à 2050. Qui va produire du lait pour ces gens-là ? La demande mondiale de produits laitiers est là : plus de dix milliards supplémentaires par année, dix fois la production de la Franche-Comté sur un marché mondial de 40 milliards de litres ». Il explique les six facteurs qui ont contribué à la flambée du prix du lait et les équilibres entre prix du lait et prix des céréales qui se stabiliseront pour les dix prochaines années…

Vu la décroissance de la disponibilité en lait, il effectue un tour d’horizon planétaire pour savoir qui pourra répondre à la demande. Selon lui, deux zones pourront le faire : les USA – « car ils n’ont pas peur de monter de grandes structures » - et l’Union européenne – « car on a la surface fourragère » –. Il parle aussi des pays de l’Est : 12 pays de l’Union européenne qui ont moins de lait que la France mais qui ont un potentiel qu’ils vont exploiter…

Vincent Chatellier rappelle que la Franche-Comté produit plus de lait que la Bulgarie. Et il invite les producteurs comtois à réagir… « Car c’est le fromage qui tire l’économie laitière française. Vous avez peut-être besoin de long terme pour réagir, pour augmenter la production laitière de votre région. D’autant plus que vos gains de productivité sont plus faibles qu’ailleurs depuis près de trente ans. Attention à ne pas laisser se construire une France laitière à plusieurs vitesses. Avec 2 800 litres de lait produits par hectare de SAU, vous avez le plus faible rendement en Europe. Alors, lâchez-vous, entrez dans l’univers concurrentiel ! »