Pour préparer une journée consacrée à l’environnement, il s’agit d’être exemplaire. Ainsi le lieu, la Commanderie à Dole, a été choisi en fonction de son implantation géographique et de son accessibilité au train.

 

Le bâtiment a fait l’objet d’une démarche Haute qualité environnementale et le chauffage était limité à 19°C. Un dispositif de covoiturage a été mis en place et proposé à tous les participants lors de leur inscription par internet. Des navettes reliaient le site à la gare. Les invitations ont été imprimées sur papier recyclé et les inscriptions réalisées par internet.

Le principe a été poussé jusqu’au buffet. L’agence de communication qui a contacté différents traiteurs sur Besançon n’en n’a trouvé qu’un acceptant de faire un buffet bio avec des produits provenant essentiellement de la région.

Fabrice Courbet a accepté de relever le défi. Avec son équipe, il a proposé des mets à base de produits bio ou issus du commerce équitable. Comté, vins jurassiens, carpaccio de truite, crème de choux-fleurs à l’anis, crème de lentille, risotto crémeux, milk-shake, panacotta, riz au lait, brochettes de fruits de saison…étaient au menu.

 

Quant aux supports, « tout est lavable, en verre ou en porcelaine » et « les serviettes sont biodégradables » ajoute-t-il. Seul problème, tout ça a un coût de revient environ 1,5 fois plus cher qu’un buffet classique. Au final, le bilan carbone de ces assises (qui comprend également les réunions préparatoires) a un impact de 12 000 kg équivalent CO2, soit 6 900 kg éq. CO2 de moins qu’une manifestation sans approche éco-communication. Chacun des participants a généré en moyenne 45 kg éq. CO2 (le droit émission par habitant et par an s’élève 1 700 éq. CO2).

Il reste des efforts à faire en terme de transports, puisque seulement 26 personnes sont venues par le train et que chaque voiture a transporté en moyenne 1,6 passagers !