Pour la quatrième fois consécutive sans jury, le public de la Foire comtoise a fait son choix : le Vercelois sort premier du concours. Vous ne participez pas aux manifs ? », s’étonne un passant.
« Nous le faisons à notre manière », rétorque Jean-François Rollet. « Nous montrons que nous avons de bons produits et nous expliquons aux consommateurs que pour arriver à cette qualité, nous en supportons le coût sur nos exploitations », poursuit le président du Syndicat des fabricants et affineurs d'emmentals traditionnels grand cru (Sfaet).
Pour la quatrième fois consécutive, le concours de fromage se tient sans jury.
Pour cette nouvelle édition, plus de 250 bulletins ont désigné le vainqueur : le Vercelois ; suivent les fromages d’Ageville et de Milleret.
Cette année, seuls 6 fromages issus de 3 entreprises ont concouru. Serait-ce la sinistrose ? Pas vraiment. « Trois de nos anciennes coopératives ont changé de bord en se lançant dans le gruyère AOC », reconnaît Olivier Vallat, directeur du Sfaet.
« Mais nous restons stables en volume et les producteurs de lait nous suivent toujours. » Mais pour faire face au marché, ils ont dû se regrouper en rationalisant la transformation entre la SFLC, Milleret et Pâturage comtois. Tout se transforme sur le site de Charcenne. En 2008, 6 000 t sont produites. Dont 4 500 t vendues en emmental grand cru. Les membres du Sfaet doivent aussi faire face à une diminution du référencement en râpé.
« Nous subissons frontalement la concurrence de l’emmental basique. Quand son prix baisse, nous suivons malheureusement le mouvement. » Ce qui est plus que pénalisant. « Car nous avons un cahier des charges plus strict avec 2 contrôles par an en fromagerie et un tous les 3 ans en exploitation. »
Et le moral ? « Il faut bien l’avoir pour ne pas voir notre produit disparaître des rayons. D’autant plus que les distributeurs ont aussi intérêt à proposer des produits de qualité. » ?
