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Sur l’exploitation de Nicolas Fanjat, l’abattage familial est pratiqué quelquefois par an seulement |
Traditionnellement, un bon nombre d’éleveurs ovins pratiquent l’abattage familial qui est autorisé exclusivement pour la consommation familiale de viande. Témoignage de Nicolas Fanjat, un jeune agriculteur installé dans le nord de l’Isère.
Il ne doit pas y avoir d’ambiguïté : la réglementation en vigueur tolère qu’un éleveur abatte, sur son exploitation, un animal qu’il a lui-même élevé, uniquement dans le cas où il le fait pour une consommation réservée aux membres de sa famille. Comme chez la majorité des producteurs ovins, l’abattage familial est pratiqué quelquefois par an au Gaec des Garennes à Montseveroux. «Chaque année, nous tuons au maximum trois agneaux, mais ce n’est pas à une date régulière. D’ailleurs, il peut nous arriver d’en abattre deux le même jour, un pour la découpe et l’autre pour un méchoui en été», explique Nicolas Fanjat, associé avec son beau-frère Bernard Cléchet, sur une exploitation de polyculture élevage (ovins, bovins et volailles).«En général, ce sont des animaux un peu trop gras et qui n’ont pas une conformation extra pour pouvoir être certifiés en “Agneau de l’adret”. Mais la viande est malgré tout de bonne qualité, tendre, ferme et son goût n’est pas trop prononcé». Ces éleveurs produisent près de 200 agneaux de bergerie commercialisés par l’intermédiaire de la coopérative Die-Grillon. Leurs animaux sont nourris avec un maximum de foin, des céréales (triticale, lupin) et du son de maïs en complément de la ration.
Un produit festif
Les quelques agneaux, destinés à la consommation familiale, sont âgés de cinq mois environ et pèsent 40 à 45 kg. «Ils sont abattus à l’abri des regards et, bien sûr, en respectant strictement les normes d’hygiène». La viande est découpée dans une chambre froide. «Nous mettons de côté les gigots, les morceaux d’épaule et des côtelettes. Le reste est coupé en cubes que l’on sert ensuite en ragoût». Pour Nicolas Fanjat qui s’occupe plus particulièrement du troupeau ovin, «l’apprentissage de la découpe s’est fait sur le tas», d’abord chez un éleveur de mille brebis installé dans le Trièves où il a effectué un stage.
Au Gaec des Garennes, la viande d’agneau est conservée au congélateur de façon à en consommer un peu toute l’année, à l’occasion des fêtes de famille ou entre amis. Car, «pour nous, cela reste avant tout un produit festif».
Un abattage rituel sous surveillance
À l’occasion de la fête musulmane de l’Aïd-el-Kébir, les associés du Gaec des Garennes vendent quelques agneaux vivants. Suivant la réglementation, l’abattage rituel des ovins ne peut être pratiqué que dans un abattoir agréé, les sites anciennement dénommés dérogatoires étant dorénavant interdits. Cette obligation a pour objet de faire respecter certaines règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Car, selon les Pouvoirs publics, seules les viandes issues d’établissements agréés offrent des garanties sur leur qualité sanitaire. Les instructions visent à concilier l’attachement des musulmans à leur rite religieux avec les dispositions réglementaires relatives à la santé publique, à la protection animale et au respect de l’environnement. Le retrait et la destruction systématique des Matériaux à risques spécifiés (MRS) sur les ovins constituent les principales mesures liées au risque de transmission des encéphalopathies spongiformes.
La FRSEA Franche-Comté ainsi que 11 autres régions ont manifesté à Paris le 27 avril pour défendre les grandes cultures. Parmi les revendications suivantes, laquelle vous semble la plus importante :
- 06 mars - 26 septembre 2010
Exposition à l'Écomusée
