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Pour Jean-Charles Arnaud président du Comité national des produits laitiers à l’INAO, “démontrer la réalité du lien scientifique entre le terroir et son produit n’est pas un simple message marketing de plus”. |
Un colloque de plus sur les AOC ? Et bien non. “Richesses biologiques de nos terroirs AOC” à la particularité d’être le seul colloque scientifique parrainé par l’INAO dans le cadre du centenaire des AOC. Il sera accueilli par la ville de Poligny, le 21 septembre prochain. Le Jura agricole et rural en est un des partenaires.
Dans le cadre du centenaire de la loi fondatrice des AOC, de nombreuses manifestations sont organisées un peu partout en France. Le département du Jura, sous l’impulsion notamment du Conseil général et des organismes proches des AOC, propose une série d’événements pour cette occasion. Le colloque “Richesses biologiques de nos terroirs AOC”accueilli par la ville de Poligny, le 21 septembre prochain en fait partie. Parmi les 70 manifestations parrainées par l’INAO au niveau national dans le cadre du centenaire des AOC, une dizaine seulement s’intéresse aux AOC fromagères. Celui de Poligny à la particularité d’être le seul colloque scientifique sur le sujet.
Accueillir cet événement d’ampleur nationale est aussi une chance pour la Communauté de communes du Comté de Grimont et pour la ville de Poligny. Il permet de mettre en lumière son pôle agro-alimentaire et toutes les ressources scientifiques qui gravitent autour : Inra, EnilBio, Université de Franche-Comté, CIGC… Les organisateurs ont eu la volonté de mettre en valeur les compétences locales. Les intervenants (scientifiques, chercheurs, enseignants, comités interprofessionnels, œnologues...) viennent le plus souvent de Franche-Comté et sont tout à fait reconnus dans leur spécialité. Ces interventions s’adressent aux animateurs, aux techniciens, aux scientifiques, aux fromagers mais aussi aux responsables d’AOC et à tous les producteurs impliqués dans la gestion de leur AOC.
Les AOC ne sont pas un système de ”protectionnisme”
La tenue du congrès de la FNAOC les 22 et 23 septembre dans le Jura sur invitation du syndicat d’AOC Morbier, permettra à bon nombre de présidents d’AOC d’assister à ce colloque et de redécouvrir la richesse de leurs terroirs sous un angle scientifique. “Démontrer sur un plan physico-chimique la réalité du lien entre terroirs et AOC n’est pas qu’un message marketing de plus” tient à préciser Jean-Charles Arnaud, président du comité laitier à l’INAO. Il s’agit pour lui de réconcilier les producteurs avec la recherche scientifique. Et il ne manquera pas de le rappeler à Poligny lorsqu’il prendra la parole pour introduire le colloque. “Valider en terme scientifique le lien au terroir est très important. Nos AOC sont souvent attaquées par d’autres pays comme de purs systèmes de protectionnisme.Ce débat est ouvert à l’OMC en permanence. Il nous faut être crédibles”. D’où la nécessité selon le président du CNPL de renforcer ce lien au terroir par des cahiers des charges exigeants. Beaucoup de travail a déjà été réalisé dans le domaine du vin. Mais de nombreuses AOC fromagères ont encore des marges de progrès. “Même au sein de la Franche-Comté toutes les AOC ne sont pas au même niveau”. L’AOC Comté est sans doute une des plus “fouillées” et reste une référence dans le domaine. Pourtant son décret continue à évoluer au fil des ans toujours dans la logique du lien au terroir. Pour Jean-Charles Arnaud, la proposition de l’interprofession d’encadrer la production par rapport à la surface et de limiter la taille des fruitières à 5.5 millions de litres en moyenne est un élément positif. Aujourd’hui les comissions d’enquête nommées par l’INAO vont devoir aussi se préoccuper d’environnement, de respect du paysage, “une problématique qu’on ne peut ignorer”. Jusqu’à quel degré d’exigences faut-il aller dans la rédaction des cahiers des charges des AOC ? Quels sont les éléments objectifs et essentiels qui doivent y figurer ? Les agriculteurs sont les premiers concernés par l’évolution de leur produit et cette rencontre scientifique pourra leur apporter des éléments de réflexion.
Les producteurs concernés
De nombreux sujets abordés durant ce colloque devraient intéresser les producteurs, comme l’intervention de Marie-Christine Montel de l’INRA sur la flore du lait ou de Denis Michaud, producteur de lait à comté qui parlera de la contribution des AOC au paysage. C’est pourquoi le Jura Agricole et Rural a tenu à soutenir cette rencontre avec d’autres partenaires que sont la Communauté de communes du Comté de Grimont, la ville de Poligny qui accueillera les congressistes par l’entremise de son maire, Yves-Marie Lehmann, le Conseil général dont le président et sénateur Gérard Bailly ouvrira la séance de l’après-midi et enfin le Conseil régional et son président Raymond Forni qui concluera cette journée. La matinée sera présidée par Jean-Luc Quéré, directeur de l’INRA Poligny et l’après-midi par Pierre-Marie Badoz, vice-président de l’Université de Franche-Comté.
Un colloque qui, espère le responsable de l’Inao, donnera encore plus envie aux producteurs d’assurer un meilleur lien entre terroir et fromage.Traitement du sol, respect de la flore, races adaptées, modes de fabrication, durée d’affinage... “Une corde devient finalement extrêmement solide quand elle est constituée de nombreux filins”.
I.P.
Programme du Colloque
Le matin :
- Spécificité microbiologiques des produits du terroir pour les fromages (Eric Beuvier, Inra Poligny) et pour le Vin jaune ( Didier Sintot et Alain Branger, oenologues à Arbois)
- Contribution de la pratique des producteurs à la complexité microbiologique des laits : influence des pratiques d’élevage (Yvette Bouton, CIGC) et influence des pratiques de traite (Valérie Michel, GIS des Alpes du Nord)
- Effets antagonistes de la flore naturelle des laits (Marie-Christine Montel, Inra Aurillac)
- Effets probiotiques de la consommation des fromages au lait cru (Laurence Millon, Université de Franche-Comté
- Etude des phénomènes allergiques selon l’ambiance microbiologique de l’enfance (Renaud Piarroux, Université de Franche-Comté)
L’après midi :
- Approche microbiologique de la définition du terroir d’une AOC (Bernard Mietton, ISBA Franche-Comté-ENILBio Poligny)
- Diversité floristique des terroirs de l’AOC Comté (Jean-Claude Monnet, Université de franche-Comté)
- Critères écophysiologiques contribuant à la qualité “AOC bois du Jura”, AOC en projet (Eric Lucot, Université de Franche-Comté)
- Contribution d’une AOC au modelage du paysage (Denis Michaud, producteur de lait à Comté)
Table ronde sur le thème “Contribution de l’AOC à la spécificité et à la vitalité d’un territoire” avec François Casabianca (INRA Corte), Philippe Marchenay (CNRS Bourg-en-Bresse), Dominique Chardon (Association Terroir et Culture) et M. Mauguin (INAO Paris)
Renseignements et inscription : Communauté de communes du Comté de Grimont. Tél. 03 84 73 77 58 ou fax 03 84 37 79 59 Participation de 70 euros, repas compris.
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