A Poligny, le local fait recette
La cantine du collège Jules Grévy de Poligny privilégie largement les produits locaux, fruit d’un travail étroit avec les producteurs. En visite dans l’établissement, le président du conseil départemental Gérôme Fassenet a salué cette organisation qu’il souhaite reproduire dans d’autres établissements. Il a aussi évoqué un projet de conserverie départementale pour sécuriser les volumes et structurer les filières jurassiennes.
Velouté de potimarron cultivé à Saint-Lamain, truite du Jura issue de la pisciculture du Moulin de Pierre à Mont-sur-Monnet, lentilles bio de la ferme du Meix à Peseux, moelleux d’Arinthod ou encore crème dessert de la ferme de Suzie à Cosges : ce jeudi 5 février, les 400 demi-pensionnaires du Collège Jules‑Grévy de Poligny ont savouré un repas 100 % jurassien. Rien d’exceptionnel pour ces élèves car l’établissement dépasse largement les obligations de la loi Egalim avec plus de 70 % de produits servis étant locaux. « Au pire, c’est origine France. Nous travaillons peu de produits transformés et cuisinons principalement du frais, par conséquent des légumes de saison », résume Cyril Gallot le chef cuisinier du collège. Un exemple à essaimer Une démarche saluée par Gérôme Fassenet en déplacement dans l’établissement. « Avec la signature du Mercosur, beaucoup s’interrogent sur la maniè...
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