Amoureux du Bleu

Quatre ateliers assurent aujourd'hui la fabrication du bleu de Gex. Trois sont situés dans le Jura et un dans l'Ain : la coopérative fromagère de l'Abbaye installée à Chézery-Forens. Neuf fermes adhèrent à cette dernière, pour 3,3 M de litres de lait collectés. Sur l'ensemble de l'appellation, la fromagerie de l'Abbaye est celle qui produit le plus gros volume de bleu de Gex : environ 200 tonnes, sur un total de quelques 500 tonnes (chiffres 2017) sur les deux départements. Elle produit également du comté (70 t en 2018), une trentaine de tonnes de tomme du Haut-Jura (une production en plein développement), ainsi que des fromages blancs, du beurre et du fromage à raclette dès l'hiver prochain. A Chézery, on trouve aux manettes de la fabrication Pierre-Antoine Maréchal, fromager gérant de la coopérative. Originaire de Reins, après des études agricoles effectuées à Thônes en Haute-Savoie suivies de plusieurs stages en fermes où il gagne en expérience dans la fabrication fromagère et plusieurs saisons en alpages, il s'installe dans l'Ain et intègre en 2003 l'équipe de la fromagerie de l'Abbaye. Une « team » de dix salariés, dont sept femmes. Aussi humble que talentueux, Pi...