Faire monter le morbier en gamme

C'est par un peu d'histoire que Claude Philippe, le président du syndicat de défense du morbier, a ouvert les travaux de l'assemblée gnérale qui s'est tenue à Censeau. Il a rappelé que, en 1984, une dizaine de fabricants créent l'Association des fabricants de véritable morbier au lait cru. Dès l'année suivante, ils obtiennent le label régional Franche-Comté. En 1990, cette association qui compte alors 25 fabricants, s'engage dans la demande de reconnaissance en Appellation d'Origine. Il faudra dix années de démarches administratives et de travail collectif pour que le morbier soit reconnu en AOC, à la fin de l'année 2000.Le morbier est donc un rescapé sur le plateau de fromages AOC franc-comtois, alors qu'il était en passe de devenir un fromage générique, fabriqué sur tout le territoire national. La progression des volumes de morbier AOC ne se fait pas attendre, elle double en moins de 5 ans, passant de 3000 tonnes en 2000 à 6000 tonnes en 2005. En 2007, c'est la fin de la période dérogatoire pour les entreprises hors zone : à partir de cette date, le morbier est produit exclusivement dans sa zone d'origine. Il continue à croître. La filière morbier, c'est aujour...