La consommation de viande va redevenir exceptionnelle

Se focaliser sur le véganisme serait une erreur d'appréciations. « Ce mode de vie militant reste très marginal, c'est l'arbre qui cache la forêt », analyse Pascale Hebel, économiste et directrice du département consommation du Credoc (centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie), invitée à la session de la Chambre d'agriculture de Haute-Saône, le 26 juin dernier à Jussey. « Il y a une tendance de fond, qui se met en place très rapidement, et qui touche presque toutes les générations, à consommer moins de protéines animales que par le passé. » L'économiste a brossé un tableau dynamique des évolutions des comportements alimentaires, à l'aune de l'effet générationnel. « Au Credoc, nous avons 30 ans de recul historique sur ces évolutions, grâce à nos enquêtes régulières qui analysent non seulement les perceptions des consommateurs, mais aussi leurs comportements ''réels'', à travers les carnets de consommation qui permettent de quantifier les portions consommées. Chaque génération a été marquée par des événements différents qui impactent profondément leur mode de vie et leur rapport à l'alimentation : le réfrigérateur, pour ceux nés entre 1927 et 1...