Les bienfaits du lait cru

C'est avec beaucoup d'enthousiasme que les différentes AOP françaises se sont rassemblées (avec plus de 240 participants de toute la France) dans les Causses du Quercy, territoire du Rocamadour pour l'assemblée générale 2015 du Cnaol. Le Cnaol, Conseil National des Appellations d'Origine Laitières, a été créé en 2002 et rassemble les 50 A.O.P. laitières françaises. 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes sont enregistrées en Appellation d'Origine Protégée, soit plus de 20 000 producteurs de lait de vache, chèvre ou brebis et 1290 producteurs fermiers, 233 018 tonnes de fromages, beurres et crèmes. 75 % des fromages sont fabriqués avec du lait cru et 8 % en transformation fermière.Digne représentant des AOP françaises, le rocamadour est un petit fromage de chèvre au lait cru et entier, mais son rayonnement régional en fait un produit de premier plan pour l'activité de la région. En préservant des pratiques particulières de l'élevage à la transformation, le cahier des charges de l'AOP rocamadour garantit un produit unique et permet de faire vivre toute une région. Pour illustrer cela, il faut noter le rôle crucial de l'homme dans la réussite des étapes de fabrication et...