Le Moulin Taron est le dernier fabricant artisanal de farine de maïs torréfié avec une torréfaction au feu de bois et une mouture à la meule de pierre. Lucie et Raphaël Taron, deux cousins, sont la cinquième génération à la tête du Moulin de Taron, qui produit de la farine de maïs torréfié, appelée aussi gaude. Découvrez une recette de barre caramel-gaudes élaborée par Édouard Hirsinger, chocolatier (Arbois)
Sablé : 200 g beurre mou • 250 g sucre • 70 g œufs • 250 g farine • 50 g farine de gaudes • 5 g de sel
Mélanger les farines et le sel, incorporer au beurre mou, les œufs, le sucre, puis les farines, laisser refroidir et étaler. Cuire à 170 ° 20 min.
Caramel : 60 g de crème • 10 g glucose • 120 g de sucre • 10 g beurre
Fondre le sucre à sec jusqu’au caramel, ajouter progressivement le beurre, puis la crème, et laisser refroidir.
À froid ajouter 250 g de chocolat lait fondu.
Pocher le caramel sur les sablés déjà cuits et enrober de chocolat au lait.
La pâte sablée et le caramel sont des recettes de base. Le surplus peut être conservé pour d’autres préparations.
Barres caramel gaudes
Coordonnées moulin Taron
Moulin Taron - 2 rue du Moulin - 39120 CHAUSSIN
Tél. 03 84 81 81 06
Site internet : gaudes-de-chaussin.comFabricant de farine de maïs torréfié (gaudes, gaudes biologiques, semoule).
Biscuits Gaudélices, farines, produits d’agriculteurs locaux
Magasin de vente ouvert aux particuliers et professionnels, du lundi au vendredi de 8 h - 12 h / 14 h - 17 h
Visite guidée sur RDV : 3 € par personne.
