La belle campagne 2017 du comté

La campagne de production de comté a été marquée par des conditions météo très favorables durant l'été et l'automne 2017. Les fourrages de très bonne qualité ont permis de poursuivre la hausse de la production durant l'hiver. Ainsi, après une campagne 2016-2017 marquée par un fort recul de la production, le volume de fromages fabriqués au cours de la campagne, devrait approcher les 67 000 tonnes, niveau le plus élevé jamais enregistré par la filière. Les rendements moyens de fabrication sont relativement stables par rapport à l'année précédente (9,90 kg de comté en blanc pour 100 litres de lait en 2017 contre 9,92 en 2016), mais cachent des disparités selon la saison et les fromageries. Les rendements ont été faibles durant l'été et ont fortement progressé en fin d'année. Le pourcentage de lait utilisé par les fromageries pour la fabrication de comté atteint 83,60% en 2017 contre 82,70% l'année précédente.151 ateliers ont fabriqué du comté en 2017, dont 44 fabricant d'autres fromages AOC. La progression des volumes est proportionnelle dans les départements. Le Doubs produit 59,15% du tonnage, le Jura 37,40%¨et l'Ain 3,45%.   Des prix de vente très...