Maintenir la différenciation

L'assemblée générale du S.F.A.E.T. (Syndicat des fabricants et affineurs en emmental traditionnel) se tenait le 18 juin dernier à Montbozon. Le président Michel Foltête est revenu dans son rapport moral sur le principal dossier de l'année écoulée, à savoir la révision du cahier des charges de l'emmental grand cru : « La première étape a été franchie, avec la validation du cahier des charge de l'emmental produit sous label rouge : c'est une procédure longue et complexe, au cours de laquelle nous devons justifier nos demandes à la commission d'enquête... Les évolutions que nous avons voulues dans notre cahier des charges – renforcement des exigences de pâturage et interdiction des OGM - vont dans le sens d'un plus grand respect de la naturalité du produit, qui correspond à une forte demande de réassurance du consommateur. Cette augmentation du niveau d'exigence nous permet aussi de faire face au risque de banalisation vis-à-vis de l'emmental standard. Cette culture de l'herbe et cette pratique du pâturage effectif font partie de l'histoire du produit et ont une dimension agro-écologique qu'il est important de valoriser. » Le président a aussi longuement détaillé les 40...