C’est un élevage hélicicole, en agriculture biologique, qu’exploite Lauriane Schoff à Prénovel - Nanchez, sur le Grandvaux. Parti « petit », l’élevage grandit progressivement et de manière raisonnée... Lauriane nous livre sa recette de mini cannelés d'escargots
Ingrédients pour 36 bouchées : 3 douzaines d’escargots au court-bouillon. 125 g de courgette. 1 échalote. 100 g de farine. 60 g de parmesan en poudre (ou que vous râperez). 50 g de gruyère râpé. 5 cl d’huile d’olive. 5 cl de lait. 2 œufs. 1/2 sachet de levure chimique. Sel, poivre.
Préparation : Préchauffer le four Th. 6 (180°C). Égoutter les escargots (on peut conserver le bouillon pour une soupe, la cuisson du riz, ou autre préparation).
Éplucher et couper finement l’échalote et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Râper les courgettes et les faire brunir légèrement avec l’échalote. Mélanger l’huile, le lait et les œufs.
Dans un saladier, verser la levure, la farine, une pincée de sel et de poivre puis, tout en battant, ajouter progressivement le mélange aux œufs. Ajouter ensuite le parmesan en poudre ou râpé, le gruyère et les courgettes.
Dans des moules à cannelés, mettre un peu de préparation, un escargot, et compléter avec la préparation. Mettre au four pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. Servir tiède à l’apéritif.
Coordonnées
Les escargots de Trémontagne - 15 bis quartier - Prénovel-de-Bise - 39150 NANCHEZ
Lauriane SCHOFF Tél. 06 87 27 86 42
Ouvert jeudi et vendredi de 17h30 à 19h - samedi de 10h30 à 12h30