Voilà maintenant 25 ans que Jean-François et Olivier Verjus ont repris l’entreprise apicole familiale Jurabeille, basée à Saffloz, au cœur du massif jurassien. Chaque année, Jurabeille produit environ vingt-cinq tonnes de miel. Découvrez la recette de gâteau de voyage au miel de Damien Benetot, pâtissier-chocolatier à Dole…
Ingrédients : Beurre : 120 g • Œuf : 2 • Sucre glace : 40 g • Cassonade : 21 g • Miel du Jura : 80 g
• Farine : 140 g • Poudre à lever : 6 g • Amandes hachées : 10 % du poids total.
Préparation : Mixer le tout sauf les amandes. Ajouter les amandes hachées et mélanger.
Verser la préparation dans un moule de 500 g et laisser cuire 40 min dans un four à 150° C. Laisser légèrement refroidir, pocher le gâteau en perçant avec une poche à douille le fond de celui-ci avec 20 g de miel.
La pâtisserie encore chaude permettra au miel de se diffuser à l’intérieur.
Damien Benetot : « J'ai choisi de vous présenter ma recette avec du miel à texture liquide (à cristallisation progressive) parfaite pour un résultat moelleux et aéré du cake. Les miels ayant une texture crémeuse ou « pommade », comme le miel de montagne donnent un gâteau plus dense. Ils étaient tout aussi délicieux, mais ce n’est pas ce que je recherchais pour cette recette. »
Gâteau de voyage au miel
