Laura et Nicolas Mathon, des Vergers de Sellières vous proposent leur recette de tarte Tatin, avec la pomme Chantecler, une de leurs 20 variétés que vous pourrez récolter de fin août à début novembre.
Ingrédients : 5 pommes Chantecler. 50 g de beurre. 1 rouleau de pâte feuilletée. 25 cl de crème fraîche épaisse. 100 g de sucre en poudre. 2 cuillères à soupe de jus de pomme
Préparation : Peler les pommes, retirer le trognon et les couper en larges quartiers. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole. Déposer les pommes dans le beurre fondu et faire cuire à feu doux pendant 15 min. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule à manquer. Mettre le sucre dans la casserole et y ajouter 2 cuillères à soupe de jus de pomme, et continuer à faire cuire à feu doux. Dès que le caramel est blond, y ajouter la crème fraîche. Placer les pommes dans le moule à manquer. Verser le caramel sur les pommes puis couvrir les pommes avec la pâte feuilletée en rentrant les bords sur les côtés. Faire cuire ainsi 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser reposer avant de démouler, en couvrant le moule du plat à dessert et retourner d’un seul coup en gardant bien les 2 serrés.
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