Saucisse de Morteau au Gamay de la Bougarde

Une recette du chef Lucas Assous du restaurant l’Atelier de Louis à Dole

Ingrédients : 2 saucisses de Morteau,1 carotte, 1 gros poireau, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 1 kg de pomme de terre, 1 échalote, sel, poivre, muscade, 60 cl de crème fleurette, 35 cl de gamay de la Bourgade

Préparation de la saucisse de Morteau : Remplir une casserole d’eau et recouvrir les Morteau. Placer la garniture aromatique (vert du poireau, gousse d’ail, oignon piqué d’un clou de girofle, carotte et céleri). Cuire 35 à 45 minutes départ eau froide. Une fois cuites, sortir les saucisses et réserver le bouillon de légumes pour la suite.

Préparation du gratin de pommes de terre : Couper en fines lamelles sans éplucher les pommes de terre. Émincer le blanc de poireau et l’échalote finement. Mélanger le tout et verser le dans un plat à gratin. Mettre le sel, le poivre, la muscade. Cuire au four à180° pendant 45 mn

Préparation de la sauce au Gamay : Faire réduire de moitié le Gamay puis ajouter 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes Ajouter une cuillère à soupe de maïzena et remuer jusqu’à obtention d’une sauce. Servir la saucisse de Morteau et la sauce avec le gratin.

Vous pouvez ensuite mixer ou servir le bouillon de légumes en entrée pour vos invités.