Crèmes et beurre de Bresse : Développer sans abaisser les prix
AOP / Pour communiquer positivement sur la filière, la section laitière avait invité Laurent Courtot, de la chambre d’Agriculture de Saône-et-Loire, ainsi que Yann Lescouezec, directeur de la laiterie Étrez-Foissiat pour parler de l’AOP Beurre et Crèmes de Bresse.
Que de chemin parcouru depuis le début du dossier en 1999. À cette époque, un long travail a été mené pour démontrer à l’INAO, « le terroir, l’histoire, les savoir-faire et les pratiques particulières », qui caractérisent cette appellation d’origine contrôlée, aujourd’hui reconnue au niveau européen avec une AOP (protégée). Évidemment, tout part du terroir. Laurent Courtot faisait ainsi l’éloge des « zones humides, des sols argileux propices au maïs, du bocage bressan, des parcelles boisées, des paysages en mosaïque », délimités principalement dans l’Ain et la Saône-et-Loire, avec « un peu », la Bresse du Jura. La culture du maïs est ici multicentenaire, avéré depuis 400 ans en Bresse. Côté savoir-faire, la fabrication en baratte, avec une maturation biologique longue des crèmes, a toujours permis une meilleure conservation. Un fait reconnu par l’histoire des marchés locaux et des « fameus...
La suite est réservée à nos abonnés.
