« Des yaourts au pays du Comté »
Elles ont des cloches comtoises au cou et paissent dans les montagnes du Jura. Pourtant ce ne sont ni des Montbéliardes, ni des Simmental. Elles ? Ce sont les quarante vaches Jersiaises du Gaec « Les Meuh… tagnes » à Pratz. Avec leur lait particulièrement riche, Angélique et Franck Dutoit produisent yaourts, crème dessert, fromage blanc, faisselle et cancoillotte qu’ils commercialisent en vente directe à la ferme, sur les marchés et dans des commerces du secteur. Ils approvisionnent aussi les cantines de collèges et lycées à Lons-le-Saunier et Morez.
L’idée a germé à partir de 2014. Fils d’agriculteur, Franck Dutoit travaillait dans l’industrie et aidait ses parents à la ferme le soir. « C’était épuisant de faire les deux, il fallait choisir et j’ai décidé de me consacrer à l’élevage, » raconte-t-il. « C’est un retour aux sources ! ». D’emblée, il s’oriente sur la race jersiaise et la production de yaourts. « J’ai fait ce choix car je connaissais quelqu’un non loin d’ici qui élevait des Jersiaises. La qualité de leur lait permet sa transformation sans rajout de produit », explique Franck. « C'est le lait le plus digeste malgré sa richesse. Ce n'est pas possible d'avoir des produits aussi crémeux avec le lait des Montbéliardes ». En effet, cette race originaire de l’île anglo-normande de Jersey est réputée pour la teneur élevée en protéine, mais aussi en phosphore et en calcium, de son lait. Malgré son aspect éléga...
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