Success story d’un petit fromage devenu grand
Dans un paysage fromager français secoué par une contraction de la consommation, la cancoillotte fait figure d’exception. Mieux : elle prospère. Trois ans après avoir décroché son Indication Géographique Protégée (IGP), la cancoillotte affiche des chiffres qui donnent le sourire à toute une filière.
Tandis que les ventes de nombreux fromages piétinent ou reculent, la spécialité franc-comtoise à la texture fluide et au goût original connaît une dynamique qui fait des envieux. La production s’élève aujourd’hui à environ 6 200 tonnes, soit près de 25 millions de pots vendus chaque année. C’est une progression de 7 % en deux ans, dans un contexte où les ventes de fromages traditionnels comme le camembert, le brie ou l’emmental montrent des signes d’essoufflement. « La cancoillotte tire clairement son épingle du jeu », commente Didier Humbert, président de l’Association de Promotion de la Cancoillotte. Et pour cause : elle coche de nombreuses cases qui séduisent les consommateurs d’aujourd’hui. Un positionnement habile, entre tradition et modernitéÀ faible teneur en matière grasse, sans croûte, facile à tartiner en « snacking » ou à incorporer dans des plats chauds, voire comme substitut de mayonnaise pour...
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