Vendanges : tous les atouts réunis pour faire de bons crémants
Les premières grappes de raisin ont été ramassées dès la mi-août pour le vin de paille puis le crémant.
Pour définir la date des vendanges, chaque vigneron fait ses prélèvements et reste en lien avec la Société de viticulture et le Laboratoire départemental d’analyses du Jura (LDA39). « Nous nous rapprochons des millésimes 2018, 2020, 2022. Les vignes de pinot noir sont les plus avancées. Les pluies peuvent changer les choses et ralentir la maturité. », indiquait Antoine Zbyrko, œnologue au LDA39 lors de la réunion de prévendanges, le 18 août dernier. D’un point de vue d’acidité, les résultats sont corrects. Les teneurs en azote ne s’améliorent pas, tous les cépages sont carencés sauf le pinot noir. Contacté en milieu de semaine, ce 27 août, l’œnologue du LDA fait un point d’étape. Les vendanges rentrées en début de semaine, entre lundi et mercredi, concernaient à 90% des raisins pour le crémant et 10% pour le vin de paille. « Les jus sont parfaits pour faire du crémant avec 10-11 degrés et une ac...
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