Viande locale : entre juste prix et accès pour tous
Mercredi 15 octobre, Interbev organisait à Dole une table ronde régionale, consacrée à l’approvisionnement de la restauration collective en viandes locales et de qualité. Éleveurs, représentants de coopératives, responsables de cantines et de cuisines municipales, élus locaux et représentants de l’Etat ont confronté leurs points de vue autour d’un constat partagé : la revalorisation méritée du travail des éleveurs ne facilite pas l’accès à la viande française.
« La viande est parmi les produits les plus difficiles à acheter en local », a lancé en guise d’introduction l’animateur de la table ronde Laurent Terrasson, journaliste spécialisé dans la restauration collective. Il a aussi rappelé qu’en Bourgogne-Franche-Comté, la race charolaise constitue la base du cheptel allaitant. Cette filière a une identité forte, avec l’IGP Bœuf Charolais de Bourgogne comme signe de reconnaissance. Elle est bien structurée, avec des abattoirs et coopératives répartis dans la région. Depuis plusieurs mois, le prix de la viande a doublé par rapport aux niveaux d’avant-Covid, atteignant plus de 7 €/kg de carcasse. « Pour la première fois depuis quarante ans, les éleveurs couvrent leurs coûts de production », a témoigné l’un d’entre eux présent à cette table ronde. « Les acheteurs paient maintenant la viande à son juste prix. Jusqu’à présent nous étions surtout rétri...
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