BLETTERANS
Le rendez-vous des producteurs fermiers

Le concours de fromages organisé dans le cadre de la foire de la Mi S'tembre de Bletterans devient le rendez-vous incontournable des producteurs fermiers de Franche-Comté. En attendant une nouvelle dimension à laquelle réfléchissent les responsables de l'AP2FC, l'association organisatrice.
Le rendez-vous des producteurs fermiers

Les 53 fromages de chèvre et de brebis - présentés par 16 producteurs fermiers du Jura (9), du Doubs (5), de Haute-Saône (1) et de l'Ain (1) - ont été dégustés par un jury de 28 personnes réparties en 7 groupes.

Le concours est organisé par l'AP2FC (Association des Producteurs Fermiers Franc-Comtois) en partenariat avec l'Enilbio de Poligny dans le cadre du service R&D (récupération de fromages chez les producteurs aux environs de Poligny, mise en place du stand, réception et codification des fromages, constitution des groupes de dégustateurs, restitution des résultats...).
Pour cette année le nombre de producteurs a légèrement augmenté (+2 dans chaque famille) mais ils ont présenté des fromages dans moins de catégories. On peut voir là les conséquences d'un été chaud ainsi que d'un début d'automne qui perturbe la lactation, voire d'une bonne vente de leur production !
Sous le petit chapiteau installé en bordure du marché couvert, l'Enilbio est bien représentée, cela est important pour le bon déroulement de l'épreuve. Les autres membres du Jury sont des représentants des administrations (DSV, DDEA, Draaf...), de l'Inra, d'Actalia, du CTFC, des restaurateurs, des crémiers, des consommateurs. Deux personnes de l'Enilbio sont restées disponibles pour répondre aux besoins et questions des 7 groupes de dégustateurs.

Suite au concours les appréciations données pour chaque fromage seront reprises sur une fiche de synthèse pour chacun des producteurs. Cette fiche leur sera transmise et ils pourront poser toutes leurs questions à des enseignants de l'Enilbio lors de la journée de formation organisée par l'AP2FC prochainement.

Pour 2019, les responsables de l'association de producteurs réfléchissent à la manière de donner une nouvelle dimension à leur concours. On parle de l'ouvrir à des producteurs fermiers de Bourgogne. Ce serait plus complexe mais pas impossible !
La présentation de fromages de brebis progressant depuis trois ans, on envisage aussi de créer des catégories de fromages fermiers au lait de vache. Ces producteurs sont nombreux en Franche-Comté et leur participation donnerait sans aucun doute une autre dimension à ce rendez-vous. Perspective que les organisateurs de la foire et la mairie de Bletterans voient aussi d'un très bon oeil...
Tout ceci n'est qu'au stade de la réflexion chez des responsables qui, pour l'heure, n'ont qu'une seule certitude : le prochain concours, quelle que sera sa forme, aura lieu le mardi 10 septembre...

 

M.R.

 

Le palmarès

 
Chèvres, crottins frais :
- Or : la ferme du val d'Ainson au Chateley (39)
- Argent : la ferme de Rotsy à Lemuy et la chèvrerie de Aude à Danmartin-les-Templiers (25)
- Bronze : la ferme du Bayard à Foncine-le-Haut (39)
Chèvres, crottins mi-secs :
- Or : la ferme du Lison à Echay (25), la ferme du val d'Ainson au Chateley (39)
- Argent : la chèvre-rit à Saint-Lothain (39)
- Bronze : la ferme du Valcombe à Arinthod (39), la ferme de Rotsy à Lemuy (39), Marie-Annick Blouin à Avourdey (25)
Chèvres, crottins affinés :
- Or : la ferme du Lison à Echay (25)
- Bronze : Marie-Annick Blouin à Avoudrey (25)
Chèvres, bûches et pyramides :
- Bronze : la chèvrerie Mont de Fuans à Fuans (25), la chèvre-rit à Saint-Lothain (39)
Chèvres, fromages cendrés :
- Bronze : la ferme des chèvres de la cascade aux Bouchoux (39)
Chèvres, spécialités natures :
- Argent : La ferme du Valcombe à Arinthod (39), la ferme Bully à Saint-Laurent-la-Roche (39)
- Bronze : la ferme du Rotsy à Lemuy (39)
Chèvres, spécialités non natures :
- Argent : Coeur de myrtille à la chèvrerie de Aude à Danmartin-les-Templiers (25)
- Bronze : pyramide d'ail des ours à la chèvrerie du Mont de Fuans à Fuans (25)
Brebis, yaourt nature :
- Argent : la ferme de la Demoiselle à Augisey (39)
- Bronze : la ferme des Aubracs à Tresilley (70)
Brebis, tomme :
- Bronze : la ferme des Aubracs à Tresilley (70)
Brebis, fromage lactique :
- Bronze : la ferme des Aubracs à Tresilley (70)