60e Congrès des œnologues de France

Comment faire « parler » vos bouteilles ?

La musique résonnait dans la salle du Château comme une ritournelle venue du passé annonçant l’avenir : "Message in the bottle", chantait Sting en interlude musical entre chaque intervenant du Congrès des œnologues de France. Ils avaient invité Dr Ignacio Sanchez Recarte, secrétaire générale du Comité européen des entreprises du vin (CEEV) pour un point réglementaire sur l’étiquetage des vins et une présentation de la solution digitale "U-Label".
Pour lui, à l’avenir, l’étiquetage des ingrédients et l’étiquetage nutritionnel vont « impacter votre travail et vos produits », s’adressait-il ici autant aux œnologues qu’aux vignerons, ou encore aux Caves et Maisons de vins. En effet, après la réforme de la Pac, il ne cachait pas que « le secteur des vins s’est auto-imposé d’afficher la liste des ingrédients. La pression sociétale est forte et ça allait nous tomber dessus de toute façon. Nous avons réclamé en contrepartie l’utilisation du digital pour le faire ». Car, même avec une contre-étiquette, les obligations se rallongent, avec « le classement énergétique, tous les allergènes… » encore à rajouter. Sans oublier pour l’export, les traductions techniques propres à chaque pays européen et autre.
Si une « période de transition de deux ans » a été obtenue jusqu’en juin 2023, « on n’a pas tellement le temps », pressait déjà l’Espagnol, avant même d’imaginer des retards de livraison (cartons, étiquettes…) en raison de la guerre en Ukraine. « Si toutes les entreprises du vin veulent de nouvelles étiquettes en juin 2023, les imprimeurs n’auront pas la capacité de répondre à tous ».

Quelles substances ?

De ces contraintes, Ignacio Sanchez veut donc plutôt voir une « opportunité de sauter dans le digital ». Son travail actuel consiste à « démontrer à la Commission européenne que cela fonctionne », au risque sinon de revoir « les ministres de la Santé européens enlever cette possibilité » d’étiquette numérique. C’est peu probable car à chaque chose malheur est bon, la pandémie de Covid et le pass sanitaire (ou vaccinal) ont démocratisé l’utilisation du numérique et notamment des QR codes.
Encore faut-il s’accorder sur ce que contiendra cette étiquette digitale et donc, qu’est-ce qu’un ingrédient au sens réglementaire du terme. « Toute substance ou tout produit, y compris les rajouts du type sucre de la chaptalisation ». En revanche, « les résidus ne sont pas des ingrédients ». Pour l’heure, le règlement faisant loi est celui du 12 mars 2019 (/934). « Nous attendons encore des réponses sur les gaz (argon, nitrogène, gaz carbonique…) même si c’est absurde, car à l’exception du gaz carbonique, ils ne sont pas solubles ». Une confusion pourrait également se faire avec les vins pétillants.
Autre inquiétude, « les acides sont des additifs » et il faudra dès lors communiquer dessus « bien que naturellement présents » avec les fermentations. Ignacio Sanchez précisait la philosophie à respecter selon lui toutefois : « il y a toujours plus de risques à cacher, car après des journalistes vont dire que nous avons cherché à les cacher ».

En avant U-Label

Devant tant d’informations à indiquer, le Ceev a développé une solution numérique « collective » : le U-Label. Le consommateur doit en effet avoir un accès direct. Ce sera donc via un QR-code « sans tracking du client », règlement de protection des données (RGPD) oblige. Un travail mené avec GS1 (lire encadré) pour qu’à « cette seule plateforme puissent s’interconnecter d’autres bases de données, pour que l’information circule sans risque d’erreur », rêve-t-il. Un défi technologique. Pour l’heure, cela marche et U-Label permet de créer des étiquettes digitales « en 24 langues en cinq minutes ». Par géolocalisation, le client ayant scanné le QR-code tombera sur la langue du pays où il est localisé, mais pourra en changer facilement. Hors de l’Europe, l’anglais sera la langue par défaut.
Attention toutefois, la plateforme « traduit ce qui est traduisible ». Trois types d’informations sont à renseigner côté producteurs : obligatoirement une image et le nom du produit, ainsi que les ingrédients donc, les indicateurs nutritionnels et les messages pour une consommation responsable, « déjà préparés avec les autorités publiques ». Cela « suffira » à générer les QR-codes. Ensuite, il sera possible de rajouter des informations autorisées sur les vendanges, les variétés… comme actuellement il est possible sur les étiquettes et contre-étiquettes papier. Enfin, un espace « marque » permet d’indiquer un lien vers une page web du producteur et une photo par client. À l’inverse, il sera impossible, car interdit, de mettre des informations « marketing ».

Trop d’infos, tue l’info ?

La plateforme U-Label traduira le nom des ingrédients de façon intelligente, ce qui donnera quelques faux amis : "preservatif" en anglais correspond à "conservateur" (antioxydatifs) en français… « On travaille avec Oenobia pour expliquer à quoi servent les ingrédients mais cela nécessitera des clics supplémentaires… » et n’empêchera pas des inquiétudes hâtives.
Trop d’information tue l’information, avançaient les œnologues dans la salle qui vont devoir faire des analyses et construire des références avec la filière pour certains indicateurs. À l’image des informations sur le score nutritionnel des vins. « En France, le Nutriscore vise à simplifier mais à trop simplifier, cela donne parfois de mauvaises compréhensions », allant jusqu’à « tromper » les consommateurs, n’hésitait pas à trancher Ignacio Sanchez lorsqu’il voit « qu’une huile d’olive a une couleur moins bonne qu’un soda avec de l’aspartame ». Au départ, le Ceev avait demandé que les vins soient « exemptés » d’afficher matière grasse/protéine/sel, mais finalement, « ce pavé énergétique ira sur le digital ».

Des U-Labels de garde !

Cela ne semble pas faire peur aux entreprises en attendant. « Nous avons sondé des centaines d’entreprises et toutes veulent pouvoir donner un maximum d’informations, car le vin est un moment de partage », rétorquait Ignacio Sanchez. L’Italie sera le premier pays à rendre obligatoire cette étiquette digitale au 1^er janvier 2023, « avec même les consignes de tri ».
Les producteurs devront souscrire un forfait parmi trois possibles. Le premier prix permettant la création d’une vingtaine d’étiquettes par an et le « maintien actif » d’une soixantaine d’U-Label, pour celles créées les années précédentes, ce qui sera certainement le cas pour les vins de garde donc. Y aura-t-il après des collections sous forme de tokens (NFT) comme il en existe dans l’art ? L’avenir le dira…
De l’IFV du Beaujolais, Valérie Lempereur le remerciait d’avoir rendu concret le thème de la bouteille vous parle : « l’affichage sera le vrai temps fort de la filière cette année à venir », se retroussait-elle les manches, invitant tous ses confrères à un atelier concret l’après-midi même. Peu avant, la moitié de la salle avait répondu à un sondage comme quoi, l’affichage des ingrédients allait les obliger à « changer les itinéraires techniques et les profils organoleptiques des vins ».