Le comté, les producteurs en parlent...

A Poligny, le CIGC a convié les producteurs laitiers du Bas Jura et du Sud du Doubs à l'une de ses traditionnelles réunions de secteur. L'occasion de faire le point sur de nombreux sujets. Et tout d'abord l'état de santé de cette filière comté. Valéry Elisséeff, le directeur du CIGC dresse un bilan et souligne la stabilité des ventes sur les trois dernières années. « En valeur, c'est une augmentation de 8% pour un même volume commercialisé, ce qui montre que les affineurs ont su faire passer les hausses sur le marché... Et sur un marché à haute valeur ajoutée, plus on vend cher et plus le consommateur attend une promesse. Nous devons donc être au rendez-vous pour répondre aux attentes de ce consommateur... »47% de ces ventes se font en meules et quarts de meules sur le réseau traditionnel (50% en valeur), 45% en portions en libre service, 4% en râpé et 4% partent pour l'industrie de transformation. En valeur, 15% des ventes se font via le réseau traditionnel et 85% en grande distribution.Les stocks augmentent eux aussi depuis trois ans à raison d'une moyenne de 184 tonnes par mois. L'évolution des stocks de fromages de plus de six mois est intéress...