La chaîne du froid : une obligation complexe

Les normes françaises et européennes distinguent les « denrées alimentaires périssables », qui nécessitent une température réfrigérée maximale de 8 °C, de celles dites « très périssables », qui doivent être conservées en dessous de 4 °C. Dans les deux cas, la température de congélation doit être située entre -12 °C et -18 °C. Les produits d’origine animale ont quant à eux des températures de conservation précises définies par la réglementation européenne. Des températures différentes selon le type de produits Pour les viandes d’ongulés, la température doit être de 7 °C pour les grosses pièces, 4 °C pour les morceaux de découpe, 3 °C pour les abats et 2 °C pour les viandes hachées. Du côté des volailles, des lapins, des préparations de viande et du lait cru, la température ne doit pas excéder les 4 °C. Enfin, les œufs doivent être r&ea...