Brasserie Vachement Jura
Une bière artisanale au Pays du Comté

Ivrey, petit village du Jura où les vaches sont plus nombreuses que les habitants… a vu naître une vocation de brasseur. Julien Cêtre, fils d’éleveur et technicien en génétique bovine, a plongé dans le fût et fait des merveilles ! Il nous livre sa recette de marinade à la bière Rousse. N'hésitez pas à visiter son site pour découvrir notamment, sa bière de Noël…

Une bière artisanale au Pays du Comté

Marinade à la bière «Vachement Rousse» -  Préparation : 5 à 10 min

Ingrédients : Bière Vachement Rousse: entre 50 cl et 75 cl en fonction du nombre de pièces de viande. 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. 2 cuillerées à soupe de miel jurassien. 3 feuilles de laurier. Quelques branches de thym. 1 oignon rouge. 2 échalotes. 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices. Quelques tours de moulin de poivre noir. 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

Préparation : Couper grossièrement les échalotes et l’oignon. Verser la bière dans un plat de four puis ajouter et mélanger tous les ingrédients. Ajouter la viande à mariner dedans puis couvrir avec un film alimentaire avant de le placer au réfrigérateur.

Durée de marinage : Petites pièces de porc ou de poulet : de 2 à 4 heures. Grosses pièces de porc ou de bœuf : de 6 à 12 heures

Astuce : Cette marinade peut être utilisée pour faire une excellente sauce qui pourra être servie avec la viande et ses accompagnements. Il suffit de la passer au chinois pour enlever les morceaux de légume et d’épices et de la faire légèrement réduire dans une casserole pour la servir chaude. En fonction de vos goûts, il sera possible d’ajouter un peu de sel.

Coordonnées

Brasserie Vachement Jura - 15 bis rue du Poupet - 39110 IVREY - Tél. 06 77 99 64 52
www.vachement-jura.fr

Horaires d'ouverture du magasin et présence sur les marchés : consulter la page facebook vachement jura

Livraison à domicile (France métropolitaine) : [email protected]