Sanitaire
Les acteurs de la filière Morbier, éleveurs et fromageries, travaillent au quotidien pour maîtriser la qualité des fromages au lait cru. Depuis quelques années, les entreprises laitières ajoutent dans leurs plans d’analyses de nouvelles recherches, en particulier celles de certaines souches de Escherichia coli hautement pathogènes pour l’homme : ce sont les E. coli producteurs de Shiga-toxines (STEC HP).